Thé vert ou thé noir : la différence de fabrication

Thé vert et thé noir viennent de la même plante : le Camellia sinensis. Ce qui leur donne deux visages si différents, c’est surtout le travail des feuilles après la cueillette. Et je trouve ça assez fascinant : la même origine, puis deux chemins très distincts.

Pour le thé vert : préserver la fraîcheur de la feuille

Après la récolte, les feuilles sont chauffées assez vite pour stopper leur oxydation. Elles gardent ainsi leur couleur verte et développent des profils souvent végétaux, frais, parfois marins ou grillés selon l’origine et la méthode utilisée.

La chauffe peut se faire à la vapeur, notamment au Japon, ou dans des cuves chauffées, plus fréquentes en Chine. Deux gestes différents, deux signatures en tasse.

Pour le thé noir : accompagner l’oxydation

Pour le thé noir, les feuilles sont flétries puis travaillées afin de favoriser leur oxydation avant le séchage. Elles prennent alors des teintes plus foncées et la tasse gagne souvent en rondeur, en profondeur, avec des notes qui peuvent être maltées, boisées ou fruitées.

Une même plante, beaucoup de savoir-faire

Rien de tout cela ne se résume à une couleur. Derrière chaque feuille, il y a des gestes, une origine, une saison et le regard de celles et ceux qui la transforment. C’est ce qui rend le thé si vivant.

Tu peux ensuite explorer les thés verts ou les thés noirs. Pour choisir selon tes envies, lis aussi thé noir ou thé vert : lequel choisir ?.